জেলাটিন কি?
জেলটিন একটি প্রোটিন যা স্বচ্ছ, বর্ণহীন, স্বাদহীন খাবার উপাদান।এটিকে হাইড্রোলাইজড কোলাজেন, কোলাজেন হাইড্রোলাইজেট, জেলটাইন হাইড্রোলাইজেট, হাইড্রোলাইজড জিলিটিন হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে।
জেলাটিনের রাসায়নিক গঠন?
জেলটিন হ’ল সিঙ্গেল বা পলি-স্ট্র্যান্ড পলিপেপটাইডগুলির একটি বিজাতীয় মিশ্রণ, যার প্রতিটি ৫০-১০০০ অ্যামিনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত ।
ছবিঃ জেলাটিনের রাসায়নিক গঠন ( রিসার্চ গেট থেকে )
জেলাটিনের উৎস কি?
জেলাটিন প্রাণীর ত্বক, হাড় ও অন্য কিছু অংশ থেকে পাওয়া যায়। বেশীরভাগ ক্ষেত্রে এটি সাধারণত গরু বা শূকর থেকে সংগ্রহ করা হয়, এ ছাড়াও অন্যান্য কিছু প্রানি থেকেও সংগ্রহ করা হয় । কিছু উদ্ভিজ্জ উৎস থেকেও জেলাটিন সংগ্রহ করা হয়ে থাকে।
জেলাটিন কোথায় ব্যাবহার করা হয় ?
এটি সাধারণত খাদ্য, ওষুধ, ওষুধ এবং ভিটামিন ক্যাপসুল, ফটোগ্রাফিক ফিল্ম এবং কাগজপত্র এবং প্রসাধনীগুলিতে জেলিং এজেন্ট (জেলি্র মত পিচ্ছিল ভাব তৈরি করে যেসব পদার্থ) হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
জেলটিন শ্যাম্পু, ফেস মাস্ক এবং অন্যান্য প্রসাধনীগুলিতে ব্যবহৃত হয়; পুডিং, ক্যান্ডি, মার্শম্লোজ, কেক, আইসক্রিম এবং দই এ ব্যবহার করা হয়ে থাকে ।